ストーブで牛カルビを調理する方法? (2023)

牛カルビは柔らかくておいしい肉で、さまざまな方法で調理できます。人気のある方法の 1 つは、コンロで調理することで、手早く簡単に調理できます。コンロで牛カルビを調理することは、キッチンで何時間も費やすことなく、ボリュームたっぷりで満足のいく食事をしたい人にとって素晴らしいオプションです。

コンロで牛カルビを調理するには、いくつかの重要な手順に従う必要があります。まず、リブの全面に焼き色を付けて、いい焼き色を付けます。次に、牛肉のスープや赤ワインなどの風味豊かな液体で、柔らかくなり骨から外れるまで煮込みます。この調理方法により、肉は液体の風味を吸収し、信じられないほど風味豊かでジューシーになります。

この記事では、コンロで牛カルビを調理するための最良のテクニックを探ります。毎回完璧に調理された美味しいショートリブを作るための、段階的な手順とヒントを提供します。あなたがベテランの料理人でも、キッチンの初心者でも、このガイドは、きっと感動するおいしそうな食事を作るのに役立ちます。

正しい牛カルビの選び方

コンロで牛カルビを調理する場合、適切な肉のカットを選択することが重要です。適切なビーフショートリブを選ぶ際に考慮すべきいくつかの要素を以下に示します。

骨付きショートリブと骨なしショートリブ

骨付きショートリブは、骨なしショートリブよりも風味豊かで柔らかいです。ただし、骨なしショートリブの方が調理が簡単で、レシピによってはより便利な場合があります。

牛カルビの正しい部位の選び方

牛ショートリブは、イングリッシュカット、フランケンカット、骨なしショートリブなど、いくつかのカットからお選びいただけます。各カットの内訳は次のとおりです。

• 英語のカット：最も一般的な部位で、骨付きの厚切り肉が特徴です。煮込みや煮込みなど、じっくりと時間をかけて調理するのに最適です。
• 側面カット:このカットは骨を横切ってスライスされ、いくつかの小さな骨が付いた薄い肉のストリップになります。グリルや焼き物に最適です。
• 骨なしショートリブ:このカットはチャックまたはプレートから取られ、骨がありません。グリルやたたきなどの簡単な調理方法に最適です。

牛カルビを選ぶときは、脂肪がしっかりと入った霜降り肉を探してください。こうすることで、調理中に肉が柔らかくジューシーな状態を保つことができます。

牛カルビの下ごしらえ

コンロで牛カルビを調理する前に、適切に準備することが重要です。このセクションでは、牛肉ショートリブを準備する 2 つの主な手順、すなわちトリミングと味付け、およびマリネについて説明します。

牛カルビのトリミングと下味付け

最初のステップは、牛カルビをトリミングすることです。トリミングでは、肉から余分な脂肪と銀色の皮を取り除きます。余分な脂肪は肉を脂っこく硬くする原因になります。シルバースキンは結合組織の薄い層で、調理すると硬くて噛みごたえがあります。牛ショートリブをトリミングするには、鋭利なナイフを使用して、目に見える脂肪や銀色の皮を切り取ります。

牛カルビを切り落としたら、味付けをします。牛カルビは肉の旨味を引き出すために下味が欠かせません。塩とコショウのシンプルな調味料を使用することも、より複雑な調味料をブレンドして適用することもできます。牛カルビの味付けは、調味料を肉全体にまんべんなく振りかけ、手で揉み込みます。

牛カルビのマリネ

牛カルビのマリネはオプションの手順ですが、肉にさらなる風味と柔らかさを加えることができます。マリネードとは、酸、油、調味料を混ぜたもので、肉を一定期間浸すものです。マリネに含まれる酸は肉の結合組織を破壊し、肉をより柔らかくします。

牛ショートリブをマリネするには、大きな再封可能なビニール袋に入れ、マリネ液を加えます。袋を密封し、冷蔵庫に少なくとも2時間または一晩置きます。調理の準備ができたら、マリネから牛カルビを取り出し、余分な液体を捨てます。

コンロで牛カルビを調理する

コンロでビーフショートリブを調理すると、この風味豊かな肉を楽しむ簡単でおいしい方法です。コンロでビーフショートリブを調理するには、たたきにする、ゆっくり調理する、煮込むなど、いくつかの方法があります。

牛カルビの炙り焼き

コンロで牛カルビを調理する前に、最初に炙ることが重要です。炙ることで肉汁と旨味が閉じ込められ、より柔らかく風味豊かな料理が仕上がります。牛カルビを焼くには、厚手のフライパンを中火で熱し、少量の油を加えます。油が熱くなったら、牛カルビを加え、片面約2〜3分、茶色になるまで四方を焼きます。

ビーフショートリブをじっくり調理する

スロークッキングは、コンロで牛カルビを調理するもう1つの方法です。牛カルビを弱火で長時間煮込む方法で、肉が柔らかくジューシーに仕上がります。コンロで牛カルビをじっくりと調理するには、タタキの牛カルビを大きな鍋またはダッチオーブンに置きます。玉ねぎ、にんじん、セロリなどお好みの野菜とビーフスープや赤ワインを加えてください。鍋に蓋をし、弱火で2〜3時間、または肉が柔らかくなり骨から外れるまで煮ます。

牛カルビの煮込み

煮込みとは、肉に焼き色をつけてから液体で長時間煮込む調理法です。この方法は、柔らかく風味豊かな料理をもたらすため、牛カルビに最適です。コンロで牛カルビを煮込むには、厚手のフライパンで牛カルビを中強火で四方に焼き色がつくまで焼きます。牛カルビを大きな鍋またはダッチオーブンに移し、玉ねぎ、人参、セロリなどのお好みの野菜とビーフスープまたは赤ワインを加えます。鍋に蓋をし、弱火で2〜3時間、または肉が柔らかくなり骨から外れるまで煮ます。

ビーフショートリブの提供と楽しみ方

牛カルビが完璧に調理されたら、盛り付けて楽しんでください。このセクションでは、牛カルビを休ませてカットする手順と、盛り付けの提案と組み合わせについて説明します。

牛カルビを休ませてカットする

提供する前に、牛カルビを数分間休ませることが重要です。これにより肉汁が再分配され、より柔らかく風味豊かな肉が得られます。リブをホイルで覆い、5〜10分間放置する必要があります。

牛カルビのカットには、主に 2 つのオプションがあります。個別に提供するか、家族向けに提供するかです。個別に食べる場合は、骨の間のリブを2〜3インチの小片に切ります。ファミリースタイルの場合は、リブをそのままにして大皿に盛り付けます。

提案を提供する

牛カルビは、さまざまなサイドやソースと組み合わせることができる多用途の料理です。考慮すべき食事の提案をいくつか示します。

• マッシュポテトまたはロースト根菜
• アスパラガスのグリルまたはロースト
• クリームほうれん草またはケールのソテー
• 自家製バーベキューソースまたは赤ワイン割り

ペアリング

飲み物に関して言えば、牛カルビには赤ワインが定番です。カベルネ・ソーヴィニヨンやシラーなど、大胆な風味を持つフルボディの赤ワインを探してください。ビール愛好家にとっては、濃厚でモルティなポーターやスタウトが料理をうまく引き立ててくれます。

ノンアルコールのオプションの場合は、一口食べるまでの間に口の中をすっきりさせるために、炭酸水にレモンやライムのスライスを添えて提供することを検討してください。

結論

結論として、コンロで牛カルビを調理することは、美味しくて柔らかい食事を実現する素晴らしい方法です。いくつかの簡単な手順と材料を使えば、誰でもゲストや家族を感動させる美味しそうな料理を作ることができます。

コンロで牛カルビを調理するコツは、時間をかけて味を馴染ませることです。肉を炙ってから低温でじっくりと調理すると、カルビは信じられないほど柔らかくなり、風味豊かになります。タマネギ、ニンジン、セロリ、ローズマリー、タイム、月桂樹の葉などの野菜や香料を加えると、料理の味と食感が向上します。

レシピが異なれば必要な材料やテクニックも異なりますが、基本的な手順は同じです。ダッチオーブンを予熱し、肉を焼き、野菜と香味料を加え、肉が柔らかくなるまで煮ます。レシピによっては小麦粉やトマトピューレなどの増粘剤が必要な場合もあれば、味に深みを加えるためにワインやビーフブロスを使用する場合もあります。