テキサスバーベキューの 4 つのスタイル: (2023)

ジュリアン著 - 2022 年 8 月 11 日

おいしいバーベキューへの愛情も含め、テキサスではすべてがより大きくなります。

3歳のときにテキサスに引っ越して以来、人生のほとんどをテキサスで過ごしました。私は 10 年近くテキサスの競争力のあるバーベキュー サーキットで競い合ってきましたが、学んだことの 1 つは、すべてのテキサスのバーベキューが同じように作られているわけではないということです。

テキサスのバーベキューはすべて同じように作られているわけではありません

テキサス州は長さ 790 マイル、幅は最大 660 マイルです。 1 つの州に非常に多くの土地が詰め込まれているため、すべてのテキサス人が同じ方法で肉を吸うわけではないことがわかります。

今日はテキサス BBQ の 4 つの主要なスタイルと、それらのユニークな点について話したいと思います。

「テキサスバーベキュー」とは何ですか?

ヒル カントリーに旅行すると、南テキサスとは異なる体験ができるでしょう。

南テキサスはメキシコと国境を接しているため、リオグランデ川に近づくと、そこの食べ物にはメキシコと中米の影響が顕著に現れます。ヒル カントリーに行けば、独特のドイツとチェコの文化を見つけることができます。これらすべての文化が組み合わさって、テキサス料理、そして最も重要なことにテキサスバーベキューが生まれました。

テキサス州は米国全土と同じくらい人種のるつぼであり、地元のバーベキューを訪れるために州内をドライブするとそれがわかります。 「テキサスのバーベキュー」とは何かについては多くの誤解があります。

では、テキサスバーベキューとは何でしょうか?アーロン・フランクリンのようなスモークビーフブリスケットでしょうか?ソーセージやリブを提供する道端のダイナーですか?

テキサスのバーベキュー コミュニティでよく見かける議論の 1 つは、どのスタイルのバーベキューがテキサスで、どのスタイルがテキサスではないかというものです。しかし、彼らは皆大丈夫です - 彼らはテキサスの異なる地域から来ただけです。

カンザスシティ、メンフィス、サウスカロライナといったアメリカの地域的なバーベキュー スタイルと同じように、テキサスにも地域的なバーベキュー スタイルがあります。

東テキサスで立ち寄るバーベキュー レストランの味は、中央テキサスのバーベキュー レストランと同じではありません。ヒル カントリーに行けば、南テキサスとは異なる体験ができるでしょう。

南テキサスはメキシコと国境を接しているため、リオグランデ川に近づくと、そこの食べ物にはメキシコと中米の大きな影響が見られます。ヒル カントリーに行けば、独特のドイツとチェコの文化を見つけることができます。これらすべての文化が組み合わさって、テキサス料理、特にテキサス バーベキューが生まれました。

テキサス BBQ には主に 4 つの地域があり、それぞれの内訳とそのユニークな点を以下に示します。

テキサスバーベキューの4つのスタイル

1. テキサス中部: すべてが始まった場所

「テキサスのバーベキュー」と聞くと、ほとんどの人は中央テキサススタイルのバーベキューを思い浮かべるでしょう。

金属製のカフェテリアのトレイを想像してみてください。ブッチャーペーパーで覆われ、さまざまな燻製肉がバーベキュー用のシャルキュトリーボードのように並べられています。それがテキサス中部のバーベキューの理由です。

このスタイルはテキサス全体で見られ、「非テキサス人」がバーベキュー レストランを開くとき、彼らはしばしばこのスタイルのプレゼンテーションを真似します。

肉は通常ポンドで売られており、サイドメニューはほとんど後回しです。肉が山積みになっており、パンやソースがほとんどないことがよくあります。

テキサス中部の人々は肉の魅力を最大限に発揮するためにここに来ています。余分なものは必要ありません。

セントラル テキサスのバーベキューでは、肉そのものが語るシンプルな味に重点が置かれています。肉に粗挽き黒コショウとコ​​ーシャーソルトだけを使用するピットマスターをよく見かけます。

セントラルテキサスのバーベキューでは肉と木材に重点が置かれています。この地域ではポスト オークが最も人気のある木材の選択肢として際立っていますが、他の種類のオークやヒッコリーも普及しています。


ゆっくりとしたロースタイルの料理で知られるセントラルテキサスのバーベキューは世界的に有名です。

この国で最も有名なピットマスターの 1 人、そして確かに中央テキサスで最も人気のあるピットマスターは、フランクリン バーベキューのアーロン フランクリンです。

彼のブリスケットは世界最高のバーベキュー芸術の 1 つとして称賛されており、彼のレストランには定期的に彼の驚くべきブリスケットを味わうためだけに何時間も待つ人が行列を作ります。

彼はニューヨーク タイムズのベストセラー『フランクリン バーベキュー』の共著者であり、マスタークラスを通じてバーベキュー スタイルのヒントやコツを提供しています。セントラルテキサスのバーベキューの代表格があるとすれば、それはアーロン・フランクリンです。

2. 東テキサス: 低く、遅く、そして美味しい

低温でゆっくりと調理するのが東テキサスの人気の料理です。

骨からすっと落ちるほど柔らかいお肉が食べられます。中央テキサスの同業者と同様に、東テキサスでもオフセット スタイルのスモーカーがたくさん見つかりますが、囲炉裏にヒッコリーやピーカンの木が詰められているのを見ることの方が多いでしょう。

東テキサスのバーベキューで見つかるもう 1 つの大きな違いは、スパイスとマリネを多用することです。

テキサス東部の人々は、肉を刻んでパンに挟んでサンドイッチとして提供するのが好きですが、豚肉と牛肉のどちらが好きかというと、どちらかが見つかりません。

東部ではプルドポークとひき肉が人気で、低温でゆっくりと調理することでジューシーで風味豊かな味わいが得られます。

隣のルイジアナ州やテキサス州に近づくと、ケイジャンの影響がたっぷりと感じられるでしょう。東テキサスのバーベキュー レストランのメニューにブラッド ソーセージやポーボーイが載っているのは珍しいことではありません。

素晴らしいイースト テキサス スタイルのバーベキューをお探しなら、ヒューストンの Gatlin's BBQ 以外に探す必要はありません。地球上で最高のバーベキューサンドイッチがたくさん詰まったメニューがあり、味に関しては肉に匹敵するサイドメニューを提供しています。

イースト テキサスの BBQ は、食べ物に風味を加え、バンズに乗せて提供し、それに合わせたソースを豊富に提供することがすべてです。ガトリンズは、まさにイースト テキサスの BBQ の頂点を極めています。

3. 南テキサス: テキサス風のアレンジを加えたメキシコの影響

テキサスはメキシコと南部の国境を接しており、南テキサスのバーベキューで味わうことができます。バルバッコア スタイルの料理で最も有名な南テキサスのバーベキューは、伝統的なメキシコの料理スタイルと伝統的なテキサスのセンスの両方からインスピレーションを得ています。

レンガで裏打ちされた地面の穴の底で大きな火を起こし、ピットマスターがゆっくりと料理をしているのをよく見かけます。南テキサスの料理でよく使われる木材はメスキートで、木材が燃えて石炭だけが残ったら、葉の層を石炭の上に直接置き、その上に肉を置きます。

ヤギや子羊を丸ごと調理するのが一般的ですが、バルバッコアを調理する最も一般的な方法は牛の頭全体を使用することです。この肉は適切に調理すると骨からまっすぐに外れ、人生で食べた中で最高のタコスになることは保証されています。

テキサス州ブラウンズビルにある Vera's Backyard Bar-B-Que は、南テキサスに残る数少ない伝統的なバーベキュー スポットの 1 つです。

ここはバルバッコア・デ・カベサ(牛の頭)で知られており、今でもレンガを並べた地下の穴に肉を埋めるという伝統的な方法で調理しています。

2020年に名誉あるジェームス・ビアード財団賞を受賞しており、州全体で保健局から地下調理法の使用を認可された唯一のレストランです。

4. Hill Country : 昔ながらのスタイルを維持

テキサスのヒルカントリーは、おいしい食べ物が自慢の美しい地域です。初期のチェコ人やドイツ人入植者はテキサス ヒル カントリーに移り住み、これらの文化は今日でも色濃く残っています。

ヒル カントリーでは、自家製ソーセージ、豊富な牛ブリスケットや大きな肉のカットを見つけることができます。

彼らは、熱い石炭とメスキートの木の上で肉を直接調理する昔ながらの調理スタイルで知られており、伝統的にバーベキューの「カウボーイ スタイル」として知られています。


ここでは、バーベキューによくある「ロー&スロー」スタイルはあまり見られませんが、それは食べ物の風味が欠けているという意味ではありません。

ヒルカントリーの肉は、熱い石炭の上で焼くと肉の脂の風味が引き出されます。このエリアでは、丸鶏、ポークチョップ、ソーセージを見つける可能性が高く、付け合わせやソースも豊富に揃っています。

ヒル カントリーで最も人気のあるスポットの 1 つは、テキサス州リャノにあるクーパーズ オールド タイム ピット バーベキューです。ここは有名な「ビッグ チョップ」の本場であり、想像できるほぼすべての種類の燻製肉を提供しています。さらに、彼らはあなたが想像できる最高の靴屋をいくつか持っています。

テキサスのバーベキュー: 文化の中心

テキサスには素晴らしいバーベキューがあり、飽きることのない多種多様なスタイルが楽しめます。イノベーションは鍵であり、テキサス人に賞賛されており、過去 10 年間で、バーベキューの定番料理が他のスタイルの料理に組み込まれることがより一般的になりました。

ホームタウン メキシカン レストランでブリスケット ブレックファスト タコスが登場するのは珍しいことではありません。また、地元のベトナム料理レストランでブリスケット バインミーが登場するのも不思議ではありません。バーベキューはテキサスの文化に深く根付いており、それがここに定着していることが明らかになりました。

バーベキューに関してはテキサスのような場所はありません。次回、ローンスター州を訪れたら、ぜひ皿を手に取り、テキサスが提供する味を楽しんでください。

このガイドを読んで食べたくなったら、バーベキュー ロードトリップのアイデアのリストをチェックしてください。ここでは、この素晴らしい州が提供する多様性を最大限に活用できる、テキサス州での素晴らしいロードトリップをいくつか紹介します。


こちらも参照

Les 4 styles de barbecue texan : Qu'est-ce que le (1)

バーベキュー2022 年 8 月 11 日

肉の価格はどうなっているのでしょうか?なぜ肉の価格は上がり続けるのか

Les 4 styles de barbecue texan : Qu'est-ce que le (2)

バーベキュー2022 年 8 月 11 日

7 種類の喫煙者 (そしてどれを買うべきか)

Les 4 styles de barbecue texan : Qu'est-ce que le (3)

バーベキュー2022 年 8 月 11 日

牛バラ肉の温め方(パサパサにしない)

FAQs

アメリカ式バーベキューのやり方は? ›

アメリカンバーベキューは、定番の牛や豚に加えて、ラムやターキーなど種類もさまざま。 部位はブリスケット(前脚の内側にある肩バラ肉)や骨付きリブ(あばら肉)、脂の少ない赤身の大きな塊肉をそのまま使います。 それらを本格的なグリルやコンロで低温でじっくりと、焼き上げたり(ロースト)、燻製(スモーク)したりします。

アメリカの三大BBQは? ›

アメリカの人々に愛されるBBQの三大料理と言われるのが、スペアリブ、ブリスケット、プルドポークだ。 テキサスなら牛肉、ノースカロライナやジョージアなどアメリカ南部では豚肉と、地域の畜産物によって主材料が変わる。 特にBBQ発祥の地、ノースカロライナのプルドポークは、今やアメリカ全土で大人気の定番メニューとなっている。

テキサスバーベキューソースとは何ですか? ›

バーベキュー発祥の地であるアメリカ・テキサス州特有の、甘さを抑えたスパイシーでコクのあるソースです。 香辛料のピリッとした辛味とトマトやウスターソースの濃厚な旨味が口の中で広がります。 隠し味にしょうゆを加え、日本人にも馴染みやすい味わいに仕上げました。

アメリカのBBQの温度は? ›

温度の目安としてはスリーゾーンの場合、一番炭が高いところが200度、真ん中が160度、炭のないところが120度になります。

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Aracelis Kilback

Last Updated: 04/01/2024

Views: 5858

Rating: 4.3 / 5 (44 voted)

Reviews: 83% of readers found this page helpful

Author information

Name: Aracelis Kilback

Birthday: 1994-11-22

Address: Apt. 895 30151 Green Plain, Lake Mariela, RI 98141

Phone: +5992291857476

Job: Legal Officer

Hobby: LARPing, role-playing games, Slacklining, Reading, Inline skating, Brazilian jiu-jitsu, Dance

Introduction: My name is Aracelis Kilback, I am a nice, gentle, agreeable, joyous, attractive, combative, gifted person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.